طرز تهیه آش شلغم با ماش؛ آشی جاافتاده با سبزی های معطر - بازیکده

اگر به آش های خانگی با حبوبات و سبزیجات علاقه دارید، آش شلغم با ماش در کنار آش ماش، آش جو و آش کشک می تواند انتخاب مناسبی برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی باشد. در ادامه، روش تهیه این آش را با نسبت متناسب مواد اولیه و نکاتی برای رسیدن به بافتی یکدست و جاافتاده می خوانید.

مواد لازم برای تهیه آش شلغم با ماش

• ماش 1 پیمانه
• شلغم میانه 4 عدد
• برنج 1/2 پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) 250 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• سیر 2 حبه
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به میزان لازم
• روغن 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• آب یا آب سبزیجات 8 تا 10 پیمانه
• نعناع خشک برای نعناع داغ 1 قاشق غذاخوری
• کشک برای سرو به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش شلغم با ماش

مرحله اول: آماده کردن ماش و برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شلغم با ماش، ماش ها را پاک کنید، بشویید و در صورت امکان حدود 2 تا سه ساعت در آب بخیسانید. برنج را نیز جداگانه بشویید و برای حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. خیساندن ماش و برنج به کاهش زمان پخت یاری می نماید، اما مدت دقیق پخت ماش به تازگی و کیفیت آن نیز بستگی دارد.

مرحله دوم: آماده کردن پیازداغ و سیر

پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای مناسب با روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود 2 تا سه دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.

پیش از افزودن سیر، میزانی از پیازداغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید. در ادامه سیر ریز خردشده را بیفزایید و حدود یک دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید؛ مراقب باشید سیر تغییر رنگ زیادی ندهد و نسوزد.

مرحله سوم: پخت ماش و برنج

ماش و برنج را آبکش نموده و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه همراه با پیاز و ادویه هم بزنید، سپس آب یا آب سبزیجات را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. حرارت را کم کنید و مواد را حدود 30 تا 45 دقیقه بپزید تا برنج نرم گردد و ماش نیز نیم پز گردد. در این مدت، میزان پخت را آنالیز کنید؛ ممکن است بسته به نوع ماش و مدت خیساندن آن، زمان بیشتری لازم باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شلغم و سبزی آش

شلغم ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات میانه خرد کنید. وقتی ماش و برنج تا حدی پختند، شلغم ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید بپزند تا تقریبا نرم شوند. در این مدت، مواد را گاهی به آرامی هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبند.

سبزی های پاک شده و شسته شده را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزد تا سبزی ها نرم شوند و آش به غلظت مناسبی برسد. برنج و ماش به غلیظ شدن بافت آش یاری می نمایند. اگر آش بیش از میزان غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم: تنظیم طعم و سرو آش

در دقایق سرانجامی، نمک و فلفل را میزان کنید و بافت آش را آنالیز کنید. اگر آش هنوز آبکی است، اجازه دهید چند دقیقه بدون در بجوشد تا به غلظت مناسب برسد.

برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را با میزان کمی روغن روی حرارت ملایم برای چند ثانیه تفت دهید و پیش از تیره شدن از روی حرارت بردارید. آش را در ظرف سرو بکشید و با پیازداغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزیین کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه آش شلغم با ماش

در طرز تهیه آش شلغم با ماش، علاوه بر پخت کامل مواد، چند عامل دیگر نیز اهمیت دارند؛ از انتخاب نوع شلغم و تنظیم بافت گرفته تا جایگزین کردن مواد و هماهنگ کردن چاشنی ها. نکات زیر به شما یاری می نمایند آش شلغم را با توجه به مواد در دسترس و سلیقه خانواده تنظیم کنید، بدون آنکه مراحل اصلی پخت را تکرار کنید.

انتخاب شلغم مناسب

شلغم های سفت، نسبتا سنگین و بدون قسمت های نرم یا آسیب دیده انتخاب بهتری هستند. شلغم های کوچک تا میانه معمولا طعمی ملایم تر دارند و برای تهیه آش مناسب اند. اگر به تنوع در دستورهای آش علاقه دارید، آش شلغم با بلغور گندم نیز گزینه ای خوش طعم است که در آن بلغور گندم به آش بافتی غلیظ تر و لعاب دار می دهد. با این حال، اگر شلغم طعم تند و غالبی دارد، می توانید بخشی از آن را با هویج جایگزین کنید. هویج کمی شیرینی طبیعی به آش می دهد، بدون اینکه مزه اصلی ماش و شلغم کاملا از بین برود. این ترکیب برای کسانی که به طعم ملایم تر علاقه دارند، کاربردی است.

یادتان باشد شلغم گزینه مناسبی برای سرماخوردگی است پس حتما طرز تهیه سوپ شلغم را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.

جایگزین کردن ماش با حبوبات دیگر

اگر ماش در دسترس ندارید، عدس می تواند جایگزین مناسبی باشد؛ البته طعم و بافت نهایی آش شلغم با عدس متفاوت خواهد شد. عدس معمولا رنگ تیره تری به آش می دهد و بسته به نوع آن، زمان پخت نیز تغییر می نماید. بنابراین، اگر از عدس در طرز تهیه آش شلغم شیرازی استفاده می کنید، زمان پخت آن را متناسب با نوع عدس تنظیم کنید و مطمئن شوید که پیش از سرانجام پخت، کاملا نرم شده است.

طرز تهیه آش برگ شلغم

برای تهیه آش برگ شلغم، می توانید از برگ های تازه و سالم شلغم در کنار سبزی های معطر بهره ببرید. برگ ها را پس از شست وشوی دقیق و خرد کردن، متناسب با میزان لطافتشان به آش اضافه کنید تا بپزند، اما بیش از حد له نشوند. بهتر است ابتدا میزان کمی از برگ شلغم را به آش اضافه کنید و سپس میزان آن را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. این آش را می توان با برنج، حبوبات و پیازداغ آماده کرد و در صورت تمایل با کمی آب لیمو یا کشک پاستوریزه سرو کرد.

استفاده از آب قلم یا آب مرغ

برای تهیه نسخه ای با طعم گوشتی تر، می توانید بخشی از آب دستور را با آب مرغ یا آب قلم جایگزین کنید. این کار به غنی تر شدن طعم آش یاری می نماید، اما بهتر است از عصاره ای بهره ببرید که نمک زیادی نداشته باشد تا مزه نهایی قابل کنترل بماند. در این نسخه، کشک اختیاری است و بهتر است میزان آن را با توجه به شوری آب قلم و چاشنی های دیگر تنظیم کنید. اگر به غذاهای بر پایه آب مرغ علاقه دارید، طرز تهیه سوپ مرغ می تواند برایتان مجذوب کننده باشد.

طرز تهیه آش شلغم با گوشت

برای تهیه آش شلغم با گوشت، می توانید میزانی گوشت چرخ نموده را با پیاز رنده شده و آب گرفته، نمک و فلفل مخلوط کنید و به شکل کوفته های کوچک درآورید. کوفته ها را جداگانه تفت دهید تا سطحشان تغییر رنگ دهد، سپس به آش شلغم اضافه کنید و اجازه دهید کاملا بپزند. در طرز تهیه آش شلغم با گوشت، بهتر است میزان کوفته ها کوچک باشد تا در کنار ماش و شلغم، خوردن آش آسان بماند. اگر این نسخه را انتخاب می کنید، میزان آب و نمک را متناسب با مواد گوشتی تنظیم کنید.

چاشنی های مناسب برای آش شلغم

طعم ملایم شلغم با چاشنی های ترش و معطر هماهنگی خوبی دارد. اگر آش پس از پخت کمی سنگین به نظر می رسد، می توانید هنگام سرو میزان کمی آب لیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید. بهتر است ابتدا چاشنی را در یک کاسه کوچک امتحان کنید تا بتوانید میزان ترشی را پیش از افزودن به کل قابلمه تنظیم کنید. برای آشنایی با یک غذای ترش مزه دیگر، نگاهی به طرز تهیه آش آبغوره در خبرنگاران بیندازید.

نگهداری و گرم کردن مجدد آش

اگر میزانی از آش باقی ماند، آن را حداکثر تا 2 ساعت پس از پخت در ظرف های کم عمق و دربسته در یخچال قرار دهید؛ در هوای گرم، این زمان کوتاه تر است. آش را در دمای حداکثر چهار درجه سانتی گراد نگهداری کنید و ترجیحا طی سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، محتمل است برنج و ماش آب بیشتری جذب نموده باشند و آش غلیظ تر شده باشد؛ در این صورت کمی آب اضافه کنید و غذا را کاملا داغ کنید. بهتر است پیازداغ و نعناع داغ را نیز جدا نگه دارید و هنگام سرو اضافه کنید تا عطر و بافت بهتری داشته باشند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آش شلغم با ماش

در تهیه این آش، پرسش ها معمولا به زمان پخت حبوبات، انتخاب مواد جایگزین و رسیدن به بافت دلخواه مربوط می شوند. پاسخ های زیر به شما یاری می نمایند متناسب با مواد اولیه ای که در اختیار دارید، نتیجه بهتری بگیرید و در صورت احتیاج دستور را تغییر دهید.

1. برای تهیه آش شلغم با ماش باید ماش را از قبل خیس کرد؟

خیس کردن ماش ضروری نیست، اما می تواند به یکنواخت تر شدن پخت یاری کند. اگر ماش را نخیسانده اید، ممکن است به زمان بیشتری برای نرم شدن احتیاج داشته باشد؛ بنابراین میزان پخت آن را پیش از اضافه کردن سایر مواد آنالیز کنید.

2. آیا می توان آش شلغم با ماش را بدون سبزی آش تهیه کرد؟

بله، اما طعم و عطر آش تغییر می نماید. می توانید از میزان کمتری سبزی معطر بهره ببرید یا برای ایجاد تنوع، ترکیب تره، گشنیز و جعفری را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. حذف کامل سبزی نیز امکان پذیر است، ولی نتیجه به آش ماش ساده نزدیک تر خواهد شد.

3. برای غلیظ شدن آش شلغم با ماش چه باید کرد؟

اگر آش رقیق است، اجازه دهید چند دقیقه بدون در روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی تبخیر گردد. باز شدن دانه های برنج و نرم شدن ماش نیز به غلیظ شدن بافت یاری می نماید. در صورت احتیاج، بخشی از مواد پخته را با پشت قاشق به دیواره قابلمه فشار دهید تا کمی له شوند.

4. آیا می توان آش شلغم با ماش را از روز قبل آماده کرد؟

بله، می توانید آش را از روز قبل بپزید و پس از خنک شدن، در ظرف های کم عمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام گرم کردن، کمی آب جوش اضافه کنید تا غلظت آن به حالت دلخواه برگردد. تزیین با پیازداغ و نعناع داغ را هم به زمان سرو موکول کنید.